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下面附上一則新聞讓大家了解時事

工商時報【姚舜】

台北那一家法國餐廳最道地、好吃?位在敦化南路二段81巷的〈origines tabel francaise〉法式餐酒館,不僅是法國外交部認證的台灣最佳法式料理餐廳之一,「法國在台協會」主任紀博偉(Benoit Guidee)喜歡〈origines table francaise〉的菜,更經常請該餐廳主廚侯昱瑋(Cyril Hou)到府外燴。台灣的外交處境特殊,「法國在台協會」的地位等同「法國駐台大使館」。換言之,廚藝精湛的侯昱瑋有點像紀博偉在台的「家廚」,喜歡法菜美餚國人到他創業司廚的〈origines table francaise〉餐廳享受法式料理,肯定不會失望。

侯昱瑋是法國巴黎的高等廚藝學校〈斐杭迪工藝學院〉(L'ecole Gregoire Ferrandi)畢業的高材生。在父母支持與資助下,去年他來台開了〈origines table francaise〉餐廳,菜單專攻法國傳統鄉村菜與經典的酒館菜。因為菜餚道地正統,餐廳經營了幾個月就得到法國外交部認證。

初來台灣的侯昱瑋因人生地不熟,曾因人力不足,餐廳短暫休息了一陣,如今內外場人員全都到位,餐廳恢復營業且餐廳裝潢與菜式內容都做了一番調整與修改,更加符合台灣人用餐的習慣與喜好。

〈origines table francaise〉的改變包括將以前菜單上菜式全是單點(A La Carte),改成了套餐(Set Menu)。中午的EPD(即前菜+主菜+甜點)套餐只要599元起,晚上套餐則自1,200元起。另外,餐廳原本的4人桌亦改成了2人小方桌,一樓靠牆的一側亦增加了座位,如此一來客人更方便點餐,餐價也更「可親」,同時用餐氛圍更輕鬆、自在與私密。

異國料理做得究竟是否到位,餐廳的老外客人多不多?是否經常回流光顧?是重要指標。〈origines table francaise〉能吸引駐台法國人經常光顧,甚至法國駐台代表指名外燴,衝得就是侯昱瑋的廚藝。

為了迎合多數台灣客的用餐偏好取向,台灣不少餐廳說是供應法國菜或法式料理,形色味卻完全走味「跳針」,只能稱為「西餐」,離正統法菜,其實差之甚遠。侯昱瑋沒被流俗傳染,食材、烹製工序、醬汁全都「照步走」,既不偷工、也未減料,所以客人來到〈origines table francaise〉,可嘗到經典法菜「正味」。

以餐前下酒菜(L'Aperitif)為例,用豬頭肉加了白酒、酒醋與香料熬煮製成的〈豬肉凍〉,用豬肩肉作的〈陶罐派〉,用干邑白蘭地提味的〈雞肝醬〉,或是用拆絲鴨腿肉作的〈油封鴨腿〉與〈鹽漬火腿〉等,都是餐廳廚房自製,這樣的「手做工藝美食」,因為製作過程費工費事也費時,坊間一般餐廳亦愈來愈少見。

〈牛肉韃靼〉很多餐廳吃得到,但侯昱瑋堅持用手工切牛肉且一定要吃得出「協調而均勻的酸味」。更重要的是,侯昱瑋堅持「客人現點,廚房現做」,故滋味與用攪拌器作成,且事前做好的截然不同。

烹製正統法菜最「磨人」處是在用料博雜、工序繁複,且要有適當邊菜(Side Dish)搭配,這幾點就讓不少年輕廚師棄守戰場、敬謝不敏。但侯昱瑋則不厭繁與煩,舉凡〈蒜香歐芹煎牛雞腿〉、〈烤鴳鶉佐白酒葡萄餡〉、〈拜雍火腿裹腰內肉〉等,都是費時費工做出的傳統法式美味。

牛的大骨骨髓與橫隔膜部位牛肉,還有小牛胸腺等食材,是法國人才會吃的食材,其他異國餐廳不易見到廚師用這些食材入饌,在〈origines table francaise〉菜單上則可以點用〈香烤牛骨髓〉、〈格勒諾布式香煎魟魚〉、〈小牛胸腺佐羊肚菌〉,以及〈橫隔膜牛排佐時蔬〉,此無怪乎包括紀博偉在內的駐台法國朋友如此捧〈origines table francaise〉的場了。

〈origines table francaise〉的甜點沒有花俏形色,卻充份體現法國甜點誘人滋味。〈蘋果薄派〉是在帕芙酥皮上塗了杏仁醬,再以螺旋狀舖排薄切蘋果片烤製,出爐後淋上香草糖漿並放上一球用煙燻牛奶製成的煙燻香草冰淇淋,風味與口感讓人難忘。而味道甜鹹共濟、口感酥香與滑稠共融的〈海鹽焦糖泡芙〉,單是看那宛如溶漿的焦糖漿,就已讓人垂涎。

INDEX

origines table francaise

地址︰

台北市敦化南路2段81巷31號

電話:02-2701-4545

(中央社記者姜遠珍首爾16日專電)負責調查南韓總統親信門醜聞案的獨立檢察組和電影界人士今天表示,CJ集團相繼製作弘揚愛國精神的電影「國際市場」和「仁川登陸作戰」等,主要是迎合總統朴槿惠的喜好。

韓媒體報導,一名法律界人士表示,朴槿惠政府對CJ集團人事、文化商品的干預,有違反憲法保障的媒體和出版自由或學術、藝術自由之嫌。

南韓聯合新聞通訊社報導,根據檢方調查結果顯示,2013年7月時任青瓦台經濟首席秘書趙源東要求CJ集團會長孫京植對副會長李美敬施壓,說這是朴槿惠總統的「旨意」,而迫使李美敬辭職。

據報導,南韓文化界推測,CJ旗下有線電視台頻道播放諷刺朴槿惠的喜劇節目,並負責發行了影片「光海」。據傳,在上一屆大選時,時任民主黨總統候選人文在寅觀看此片後流淚,正因CJ是此片的發行商遭到朴槿惠政權的抵制。李美敬最終提交辭職並離開南韓。

不久之後,2014年11月27日朴槿惠在青瓦台與李美敬的舅舅孫京植單獨會面,對CJ製作的影視作品「偏左」表示不滿。孫京植屢次道歉,並說明已對現狀加以改進,今後作品製作方向會有改變。

從那時起,CJ全力推出「支援創造經濟」等政策宣導性廣告,CJ運營的戲院「星聚匯」院線在上映電影前播出公益廣告。CJ還投入巨額相繼打造「國際市場」、「仁川登陸作戰」等弘揚愛國主義精神的大片,2015年2月啟動韓流文化綜合園區「K-Culture Valley」(韓國文化谷)的投資計畫。

報導指出,在CJ的各方努力下,朴槿惠的態度也開始轉變。2015年1月,朴槿惠與曾被派往德國的礦工、護士及離散家屬一同觀看「國際市場」,同年2月出席在CJ E&M中心舉行的文化創新創業帶成立儀式。去年8月她還觀看了講述韓國海軍在韓戰時期參加諜報行動的「仁川登陸作戰」。

據報導,孫京植的外甥李在賢被人氣產品捕後,李美敬也被迫退出經營一線,孫京植不得不指示下級打造取悅當前政府的文化商品。1060116

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